12 cupcakes
Marcipan-chokolade cupcakes:
140 g. mel
170 g. smør (stuetemperatur)
170 g.
sukker
1,5 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
½ dl. mælk
(stuetemperatur)
½ dl. kærnemælk (stuetemperatur)
1 vaniljestang
1 helt
æg (stuetemperatur)
1 æggehvide (stuetemperatur)
160 g. revet marcipan
150 g. hakket semi mørk chokolade
1/4 tsk. mandelessens
Mandel frosting:
225 g. usaltet smør (stuetemperatur)
300-350 g. flormelis
2 spsk. mælk
1/4
tsk. vaniljeessens
1/4 tsk. mandelessens
Lidt blå farve
Marcipan-chokolade cupcakes:
Bland mel, bagepulver
og salt i en skål. Bland mælk og kærnemælk i en anden skål. I en tredje skål
piskes smør og sukker ved medium hastighed i 2-3 minutter. Tilsæt det hele æg
ved lav hastighed, og rør dejen ved medium hastighed indtil den er homogent.
Tilsæt herefter æggehviden og rør indtil dejen er homogen. Tilsæt skiftevis de
tørre ingredienser og de våde ingredienser ved lav-medium hastighed. Bland kun
dejen så den lige akkurat er ensartet og homogen. Tilsæt til sidst revet marcipan, hakket chokolade og mandelessens. Dejen må ikke "overrøres".
Fyld 3/4 dej i formene og bag kagerne ved 175 grader i 15-20 minutter på
midterste rist. Lad kagerne køle af.
Mandel frosting:
I en skål røres smørret luftigt og hvidt ved medium hastighed i 3-4 minutter.
Tilsæt flormelis (lidt ad gangen indtil det er arbejdet ind i smørret). Tilsæt
til sidst mælk, vaniljeessens, mandelessens og farve. Pynt kagerne med frosting og snefnug krymmel.
torsdag den 29. november 2012
søndag den 25. november 2012
Saltkarameller
20-25 saltkarameller
Saltkarameller:
250 g. sukker
2,5 dl. piskefløde
1 vaniljestang
25 g. smør
3 tsk. salt (fx. Læsø)
Saltkarameller:
Smelt 1/3 af sukkeret. Tilsæt smør, og hæld derefter fløde i lidt ad gangen. Hvis man hælder for meget i størkner karamelmassen, og man må begynde forfra. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljekornene, og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt til sidst salt. Tag karamelmassen af varmen når det måler 125-126 grader. Stil det køligt. Når karamellen er aflølet drysser man lidt salt på toppen og derefter skærer man det i mindre stykker.
Saltkarameller:
250 g. sukker
2,5 dl. piskefløde
1 vaniljestang
25 g. smør
3 tsk. salt (fx. Læsø)
Saltkarameller:
Smelt 1/3 af sukkeret. Tilsæt smør, og hæld derefter fløde i lidt ad gangen. Hvis man hælder for meget i størkner karamelmassen, og man må begynde forfra. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljekornene, og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt til sidst salt. Tag karamelmassen af varmen når det måler 125-126 grader. Stil det køligt. Når karamellen er aflølet drysser man lidt salt på toppen og derefter skærer man det i mindre stykker.
torsdag den 22. november 2012
Snickers kugler - Karamelkugler med chokolade og peanuts
ca. 30 kugler
Karamel:
125 gram sukker
1,25 dl piskefløde
½ stang vanillekorn
12 gram smør
1 knsp salt
Chokoladeovertræk:
200 g. lys chokolade
Hakket peanuts:
75 g. saltet peanuts (hakket)
75 g. usaltet peanuts (hakket)
Karamel:
Start med at lave karamelmassen. Smelt 1/3 af sukkeret. Tilsæt smør, og hæld derefter fløde i lidt ad gangen. Hvis man hælder for meget i størkner karamelmassen, og man må begynde forfra. Tilsæt resten af sukkeret og vaniljekornene, og lad det koge i nogle minutter. Tilsæt til sidst salt. Tag karamelmassen af varmen når det måler 125-126 grader. Stil det køligt. Når karamellen er aflølet skærer man det i mindre stykker og ruller dem til kugler. Hak begge typer peanuts og bland det sammen. Dyp karamelkuglerne i smeltet chokolade og rul dem i de hakkede peanuts. Stil dem på køl.
Etiketter:
chokolade,
flødekarameller,
karamel,
peanuts
mandag den 19. november 2012
Chokolade Fudge
ca. 80 stk. Fudge
Chokolade Fudge:
400 g. semi mørk chokolade
60 g. smør
400 g. kondenseret mælk
1 tsk. vanilje eksstrakt
Chokolade Fudge:
Beklæd en form med bagepapir (fx. 20 x 20 cm.). Smelt smørret ved lav varme. Hak chokoladen groft og tilsæt det til det smeltede smør. Når chokoladen er smeltet helt, tilsættes vanilje og kondenseret mælk. Når det hele er smeltet hældes det i formen, og stilles i køleskab. Lad fudgen sættes sig i 2-3 timer, og skær den herefter ud i små stykker.
Chokolade Fudge:
400 g. semi mørk chokolade
60 g. smør
400 g. kondenseret mælk
1 tsk. vanilje eksstrakt
Chokolade Fudge:
Beklæd en form med bagepapir (fx. 20 x 20 cm.). Smelt smørret ved lav varme. Hak chokoladen groft og tilsæt det til det smeltede smør. Når chokoladen er smeltet helt, tilsættes vanilje og kondenseret mælk. Når det hele er smeltet hældes det i formen, og stilles i køleskab. Lad fudgen sættes sig i 2-3 timer, og skær den herefter ud i små stykker.
søndag den 18. november 2012
Flødeboller
20 Flødeboller
Marcipanbunde:
200 g. marcipan
Flødebollecreme:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
300-400 g. chokolade (til overtræk)
Marcipanbunde:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Udstik 20 bunde på ca. 5 cm. og bag bundene ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten.
Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå bundene og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade.
Marcipanbunde:
200 g. marcipan
Flødebollecreme:
60 g. vand
150 g. sukker
80 g. glucose
1 stang vanilje
100 g. past. æggehvider
2 spsk. sukker
300-400 g. chokolade (til overtræk)
Marcipanbunde:
Rul marcipanen ud i den tykkelse du ønsker til dine bunde, på et stykke bagepapir. Det er lettere at bruge bagepapir under så det ikke klister fast til bordet. Hvis bagepapiret glider på bordet, så læg en fugtig klud under. Udstik 20 bunde på ca. 5 cm. og bag bundene ved 180 grader i ca. 5 minutter til de er gyldne i kanten.
Flødebollecreme:
Kog vand, sukker, glucose og vaniljekorn uden låg - indtil massen når en temperatur på 117 grader. Brug gerne et stegetermometer. Pisk æggehviderne næsten stive med 1 spsk. sukker. Hæld sukkermassen i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens du stadig pisker. Pisk videre i ca. 8 minutter så den bliver endnu mere fast og cremet. Fyld massen i en sprøjtepose med en stor rund tyl.
Sprøjt cremen ovenpå bundene og lad cremen "sætte" sig i 5-6 timer. Overtræk dem herefter med chokolade.
onsdag den 14. november 2012
Æbletærte med mazarinmasse
1 tærte (20 cm.)
Mørdej:
150 g. hvedemel
75 g. smør (stuetemperatur)
50 g. flormelis
½ æg
Æblefyld:
250 g. æbler (skrællet og udskårret)
20 g. smør
1 spsk. sukker
½ vaniljestang
Mazarinmasse:
60 g. marcipan
60 g. sukker
60 g. smør (stuetemperatur)
1 æg (stuetemperatur)
15 g. mel
Mørdej:
150 g. hvedemel
75 g. smør (stuetemperatur)
50 g. flormelis
½ æg
Æblefyld:
250 g. æbler (skrællet og udskårret)
20 g. smør
1 spsk. sukker
½ vaniljestang
Mazarinmasse:
60 g. marcipan
60 g. sukker
60 g. smør (stuetemperatur)
1 æg (stuetemperatur)
15 g. mel
Mørdej:
Ælt alle ingredienser sammen, og undgå at
"overælte" den. Læg den på køl ½ time, og rul den derefter ud. Læg mørdejen i en
tærteform og "blindbag" den ved 200 grader i 10-15 minutter. Lad den let afkøle.
Æblefyld:
Skræl æblerne og skær dem i både. Smelt smørret på en pande og steg æblerne ved svag varme. Når æblerne begynder at tage en smule farve og er halvmøre, så tilsættes sukker og vaniljekorn. Ryst panden nogle gange så sukkeret fordeler sig jævnt og stil herefter panden til side.
Mazarinasse:
Rør marcipanen sammen med sukkeret. Tilsæt smørret lidt ad gangen. Tilsæt ægget og vend til sidst mel i.
Smør mazarinmassen ud på tærtebunden og placer æblerne ovenpå og bag tærten i 10 min. ved 210 grader.
Abonner på:
Opslag (Atom)