torsdag den 26. april 2012

Oreo cupcakes

12 cupcakes

Oreo cupcakes:
2 æg
100 g. rørsukker
15 g. vaniljesukker
120 g. mel
1 tsk bagepulver
1 dl. mælk
25 g. smør
12 oreo kiks

Oreo buttercreme:
115 g. sukker
0,85 dl. vand
3,5 æggeblommer (past.)
200 g. blødt usaltet smør
150 g. oreo kiks


Oreo cupcakes:
Pisk æg, sukker, og vaniljesukker tykt og skummende. Bland mel og bagepulver, og sigt det ned i æggemassen. Lun mælken sammen med smørret og vend det i dejen.
Læg en oreo kiks i bunden af formene, og fordel dejen i formene. Bag dem ved 180 grader i 12-15 minutter. Lad kagerne køle af.




Bunden af cupcaken

Oreobuttercreme:

Kom sukker og vand i en gryde, og kog det til det måler 120 grader. Kom ægeblommerne i en røremaskine og pisk dem sammen. Hæld sukkerlagen i en tynd stråle i æggemassen. Pisk indtil massen er kold. Kom små klumper smør i massen imens der røres. Rør knuste oreo kiks i smørcremen. Put det i en sprøjtepose og pynt kager. Afslut med mini oreos.

 Knuste oreos

 Cremen fyldes i sprøjtepose


Pynt kagerne med disse mini oreos



tirsdag den 24. april 2012

Sommerkage med friske jordbær, kagecreme og jordbærbuttercreme


I anledning af min mand skifter arbejde, lavede jeg denne (store) kage. Den måler 40x30x9 cm. Det er 4 lyse kagebunde, kagecreme rørt med flødeskum, friske jordbær, makroner og jordbærbuttercreme.

Kagebunde:
1200 g. rørsukker
16 æg
2 vaniljestænger
1 kg. mel
12 tsk. bagepulver
340 g. smør
8 dl. sødmælk

Kagecreme med flødeskum:
1 vaniljestang
1 liter sødmælk
12 æggeblommer
300 g. sukker
80 g. majsstivelse
7 dl. piskefløde

800 g. friske jordbær
200 g. makroner

Jordbærbuttercreme:
750 g. smør
1 kg. flormelis
30 ml. mælk
15 ml. vaniljeekstrakt
100 ml. jordbærpuré

Kagebunde:
Pisk sukker og æg luftigt. Tilsæt vanilje. Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det (igen) ned i æggesnapsen, og vend det forsigtigt. Tilsæt lun mælk og smør, og vend forsigtigt i. Fordel dejen i en bradepande beklædt med bagepapir. Bag ved 190 grader i 10 min. Lad dem køle af og skær dem til.

Jeg har skåret et stykke pap til den rette størrelse og brugt som skabelon

Kagecreme med flødeskum:
Flæk vaniljestangene, og skrab kornene ud. Bring mælken i kog sammen med vaniljekornene og stangene. Kom æggeblommerne i en skål sammen med sukker, og pisk kraftigt. Tilsæt majsstivelse og den kogende mælk i blandingen. Hæld det hele tilbage i gryden og lad cremen koge og tykne i ca. 1 minut under kraftig piskning. Hæld den igennem en sigte, og lad den køle af i køleskabet, dækket til med husholdningsfilm.
Pisk den kolde creme igennem og vend stiftpisket flødeskum i.

Samling:
Læg den første bund, fordel et lag creme med jordbær på toppen. Læg den anden bund på, og fordel et lag creme med knuste makroner på toppen. Læg den tredje bund, og fordel et lag creme med jordbær på toppen. Læg den sidste bund på.


 Jordbær skåret i skiver på køkkenrulle så vandet forsvinder

 Creme med makroner

Creme med jordbær

Et lille prøveeksempel på hvordan kage ser ud indeni

Jordbærbuttercreme:
Rør smør hvidt og luftigt i 6 minutter ved medium hastighed. Tilsæt sigtet flormelis, mælk og vanilje. Tilsæt til sidst jordbærpuré og evt. lyserød farve.
Smør hele kagen op, og dekorér med dekorationskam og udsprøjtede "muslingeskaller".








fredag den 20. april 2012

Smørkage


24 cm springform/rund form

Dej:
250 g. mel
50 g. smør (stuetemperatur)
½ tsk. salt
25 g. rørsukker
1 æg (stuetemperatur)
0,75 dl. mælk
25 g. gær

Fyld:
200 g. rørsukker
50 g. marcipan
200 g. smør (stuetemperatur)
50 g. god ahornsirup
1 spsk kanel

Pensling:
1 æg
1 æggeblomme
lidt salt

Glasur:
2,5 spsk. smeltet smør
1,25 kop flormelis
½ tsk. vaniljeekstrakt
2,5 spsk. kogende vand

Dejen:
Kom mel, små klumper smør, salt, rørsukker og æg i en skål. Rør det sammen til smørret er fordelt i dejen. Lun mælken i en lille gryde, til den er håndvarm. Rør gæren ud heri. Tilsæt den lune mælke-gærblanding til de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt sammen. Tilsæt evt. mere mel.
Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time (til dobbelt størrelse).

Slå dejen ned og arbejd den sammen til en kugle. Lad den hvile endnu 3-4 minutter. Rul dejen ud til en plade på ca. 30 x 50 cm.


Pensling:
Rør ægge-penslingen sammen, og pensl dejen med æggeblandingen i et tyndt lag.

Fyld:
Ælt rørsukker og marcipan sammen. Tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, og rør sirup og kanel i. Smør det ud på dejen.


Rul nu dejen sammen fra den smalle side til en pølse. Skær den ud i ca. 16 lige store stykker.



Læg dem op i en springform eller rund form på ca. 24 cm. De skal lægge relativt tæt på hinanden.
Dæk dem endnu en gang med et fugtigt klæde og lad dem hæve til ca. dobbelt størrelse. Pensl dem med ægge-blandingen fra før, og bag dem ved 230 grader i 4 minutter. Bag dem herefter ca. 10 minutter ved 200 grader. Lad den køle af inden glasur.


Glasur:
Bland alle ingredienserne og pynt kagen med glasur.



onsdag den 18. april 2012

Nutella


500 ml. nutella

Nutella:
125 g. mellemmørk chokolade
100 g. lys chokolade
2½ dl. piskefløde
50 g. hasselnødder
50 g. smør

Nutella:
Hasselnødder ristet i ovnen ved 220 grader i ca. 5 minutter. Afkøl nødderne, pil skallen af, og blend dem fint.



Alt chokoladen hakkes fint og kommes op i en stor skål. Piskefløden bringes i kog og tages af varmen. Halvdelen af den brandvarme fløde hældes direkte over den finthakkede chokolade - rør godt igennem.


Tilsæt mere og mere varm fløde mens der stadigt røres. Tilsæt smørret i små stykker mens der stadig røres. Tilsæt til sidst nøddemelet. Stil det i køleskabet i en beholder.
BONUS - Selvom den står i køleskab, bliver den ikke stenhård.



mandag den 16. april 2012

Berliner cupcakes

14 stk cupcakes

Cupcakes:
2 æg
100 g. rørsukker
15 g. vaniljesukker
120 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 dl. mælk
25 g. smør
 
Fyld:
Hindbærsyltetøj
 
Topping:
Smeltet smør
Sukker
 
Cupcakes:
Pisk æg, sukker og og vaniljesukker tykt og skummende. Bland mel og bagepulver, og sigt det ned i æggemassen. Lun mælk og smør, og vend det i dejen. Fyld dejen i formene. Bag kagerne ved 180 grader i 12-15 minutter til de er gyldne. Lad kagerne køle af.
 
 
Fyld og topping:
Når kagerne er afkølet skæres toppen af. Skær næsten lodret og gem kage-toppen, da den skal bruges igen som låg. Fyld 2/3 syltetøj i, og skær det meste af kage-toppen så du kun bruger det øverste af toppen. Læg toppen7låget på igen. Dyp kagernes top i smelet smør og derefter i sukker.
 

 


 

lørdag den 14. april 2012

Blåbær-hyldeblomst moussekage


3 kager
Biscuitbund:
10 g. mandler
4 æg
75 g. sukker
110 g. mel

Blåbærmousse:
100 g. blåbær
50 g. sukker
1 tsk. citronsaft
2 husblas
10 g. flormelis
20 g. past. æggehvide
125 g. piskefløde

Hyldeblomstmousse:  (Fra www.himmelske-kager.blogspot.com)
2 husblas
1 past. helt æg
62 g. sukker
75 g. hyldeblomstsaft/sirup (koncentreret)
125 g. piskefløde

Pynt:
Frysetørret blåbær

Biscuitbund:
Skold, smut og hak mandlene fint. Smør en springform på 20 cm, og drys med mel.



Pisk æggene meget luftige med sukkeret i en skål. Sigt melet i en anden skål. Tilsæt mandlerne og sigt melet videre over i æggesnapsen. Vend det hele forsigtigt til dejen er ensartet. Hæld straks dejen ned i formen og bag den ved 180 grader i 20-30 minutter. Flæk kagen når den er kold, og udstik bunde med en moussering.

Blåbærmousse:
Varm blåbær sammen med sukker og citronsaft. Udblød husblas i rigeligt kold vand. Pres vandet fra, og smelt det i blåbærene. Blend det hele. Når pureen er 40-45 grader, piskes hviden stiv med flormelis og vendes i. Pisk fløden til skum, og vend også den i moussen.

Hyldeblomstmousse:
Udblød husblas i rigeligt koldt vand og pres vandet fra. Pisk sukker og æg meget stift. Varm hyldeblomstsaften let og og smid husblassen i, så den smelter. Hæld hyldeblomstsaften op til æggesnapsen og rør ved lav hastighed. Dæk massen til med film, så den ikke danner kondens. Og lad den stå natten over i køleskab.
Pisk fløden forholdsvis stiv. Pisk hyldeblomstmassen, og pisk fløden i.

Samling:
Placer en moussering på en tallerken med en plastikstrimmel indvendigt. Læg biscuitbunden i. Placer nu en moussering til, i en mindre strørrelse, med en plastikstrimmel.


Fordel blåbærmoussen i den mindste moussering. Stil den på køl i ca. 3 time. Stil den derefter i fryseren i 30 minutter. Fjern den mindste moussering og plastikstrimlen.



Fordel hyldeblomstmoussen og stil den på køl i 3 timer. Knus de frysetørret blåbær og drys det over kagens top og pynt med hele frysetørret blåbær. Fjern mousseringen og plastikstrimlen, voila!